O Bife Ancho Montana é muito suculento e macio, por conta do seu nível moderado de marmoreio de gordura. É retirado da parte dianteira do contrafilé e considerado por muitos especialistas como a melhor peça dos cortes externos bovinos. Possui nomes diferentes dependendo do país em que é consumido. Na França, por exemplo, é conhecido como entrecôte ou noix (noá). Nos países de origem inglesa, é o cube roll e, no Brasil, é chamado de filé de costela. Ele é versátil, pode ir à grelha ou no espeto.